羊肉被世卫列为致癌物，它到底是致癌还是营养佳品？告诉你答案

你喜欢吃羊肉吗？

根据《中国食品报》发布的数据显示，中国是世界上最大的羊肉消费国之一，2023年中国的羊肉消费量，达到约620万吨，远远超过其他国家的消费水平。

而且在全国范围内，羊肉的消费，呈现出显著的区域差异。

例如，在内蒙古、新疆、陕西等地，羊肉是主要的肉类来源，这些地区的消费量远高于其他省份，根据《2022年中国肉类市场发展现状及前景预测报告》，内蒙古的羊肉消费量占全国总量的约25%。

近年来，大家对健康饮食的关注逐渐提高，这也影响了对肉类的选择。

有超过40%的受访者表示，他们愿意根据健康信息，调整自己的饮食习惯，羊肉因为高蛋白质和高营养价值受到青睐，但为什么有说法认为，它会“致癌”呢？

每一口猪牛羊肉，都可能增加患癌风险？

我们常听到“红肉”，它不仅仅是指猪肉、牛肉和羊肉，还涵盖了其他一些类型的肉类。

红肉，是指那些富含肌红蛋白的肉类，肌红蛋白是一种在肌肉组织中储存氧气的蛋白质，使肉类呈现红色，除了猪肉、牛肉和羊肉，红肉还包括了马肉、骡肉等。

这些肉类之所以被称为红肉，是因为它们在烹饪前，或未加工时具有显著的红色。

不过，不同于红肉的还有白肉，如鸡肉、鱼肉等，它们的颜色较浅，主要是因为肌红蛋白的含量较低，因此在谈论肉类是否健康时，首先要了解肉类的种类，和它们的营养成分。

近几年，越来越多的大规模研究指出，红肉与癌症之间存在一定的关联。

例如，国际癌症研究机构发布的报告，将加工肉类和红肉列为可能的致癌物，这些研究的依据，主要包括流行病学数据和临床试验结果。

红肉中，含有一定量的亚硝酸盐和其他化学物质，这些物质在体内可能转化为致癌物质。此外，红肉在高温烹饪过程中会产生一些有害物质，比如多环芳香烃和杂环胺，这些物质被认为可能增加癌症的风险。

研究表明，长期大量摄入红肉，特别是加工肉类，与一些类型的癌症，如结肠癌，存在显著的相关性，虽然这种关联，并不意味着直接的因果关系，但它足以引起医学界的高度重视。

哈佛大学研究：

每天吃170克猪牛羊肉，糖尿病风险或增加62%。

这个备受关注的研究，来自哈佛大学，这项研究发现，每天摄入170克的红肉，可能会显著增加糖尿病的风险。

研究人员通过分析大量的临床数据，发现高摄入红肉与糖尿病风险之间，存在显著的正相关关系，具体来说，每增加100克的红肉摄入量，糖尿病的风险可能增加约12%。

这个机制涉及到红肉中含有的一些成分，如饱和脂肪酸和铁，它们可能干扰胰岛素的正常功能，从而增加糖尿病的风险。此外，红肉中还含有一些可能影响新陈代谢的化学物质，这些物质可能促进体内的炎症反应，而炎症被认为是糖尿病的一个重要危险因素。

不过我们要注意的是，大多数研究是观察性的，确实是观察了红肉摄入，与癌症风险之间的关联，但难以确定这种关联是否存在因果关系。

研究发现了相关性，但可能还有其他未考虑的因素（如遗传因素、生活方式等）在影响结果，考虑到这些局限性，并不能完全否定羊肉的营养价值。

关键在于适量食用。

建议成人每日红肉的摄入量，应控制在75克左右，这是为了平衡营养和降低健康风险，尽量选择羊肉中的瘦肉部位，减少脂肪摄入，避免过多摄入羊肉中的饱和脂肪，也可以采用烹饪方式如炖、煮、蒸等。

减少高温烧烤或煎炸，以减少有害物质的产生。

单看羊肉，以后还能正常吃吗？

羊肉富含优质蛋白质、维生素B群以及矿物质，这些营养成分对于维持身体正常的生理功能非常重要。

首先，羊肉是优质蛋白质的来源，能够帮助肌肉修复和生长，与其他红肉相比，羊肉中的蛋白质含量更高，对身体的修复和再生有帮助。

其次，羊肉中的维生素B群，对于神经系统和代谢系统的健康至关重要，特别是维生素B12，它有助于红血球的生成和神经系统的功能。

羊肉中的矿物质，如铁，有助于预防贫血，而锌则支持免疫系统的正常功能，虽然这些营养成分对健康有益，但我们仍需考虑适量摄入，以避免可能的负面影响，注意这点，还是可以正常吃的。

所有年龄段，都适合吃羊肉吗？

羊肉作为一种营养丰富的食材，并非所有人群都适合食用，特别是对于一些特殊人群，如老年人和类风湿关节炎患者，饮食选择需要更加谨慎。

对于老年人来说，羊肉的高蛋白质含量，可能有助于维持肌肉质量和骨密度。

但同时，羊肉中的脂肪含量也需要注意，过量摄入可能对心血管健康产生不利影响，因此老年人应选择瘦肉部位，并控制食用量。

对于类风湿关节炎患者，羊肉的影响则较为复杂。

一方面，羊肉含有的一些营养成分可能有助于减轻关节炎症，另一方面，羊肉中可能含有的一些饱和脂肪，和其他化学物质可能加重炎症反应。

因此，类风湿患者应根据个人情况，适量摄入羊肉，并咨询专业医生的建议。

高血压患者和糖尿病患者，则需要特别注意羊肉的食用量，羊肉中的饱和脂肪可能增加血压，而过量摄入则可能影响血糖控制。

此外，对于肾功能不全的患者，羊肉中的 蛋白质负担可能加重肾脏的负担，进而影响其功能，这些人群应根据医生的建议，调整羊肉的摄入量。

总体而言，羊肉作为一种食材，不必避而远之。

Heart研究：心衰患者，谨慎食用红肉

心衰，是心脏功能衰竭的一种病症，饮食管理至关重要。

对于心衰患者来说，饮食的基本原则是低盐、低脂肪和高纤维，这样有助于减少体内的液体潴留，从而减轻心脏的负担。而且低脂肪饮食还有助于控制血脂水平，减少心血管病的风险。

高纤维饮食，则有助于维持健康的消化系统和血糖水平。

心衰患者的饮食应以清淡、富含营养的食物为主，如新鲜水果、蔬菜、全谷物和瘦肉，特别是红肉中的饱和脂肪和胆固醇，可能对心血管健康产生负面影响，因此应适量摄入，或选择其他蛋白质来源。

Heart研究发现，心衰患者如果摄入过多红肉，可能会增加心衰的风险。

这个研究基于大量的数据分析，发现红肉中的饱和脂肪和胆固醇，与心血管疾病之间存在显著的关联，这可能是因为，红肉中富含的饱和脂肪，可能导致血液中的低密度脂蛋白胆固醇水平升高。

这是一种，已知的心血管风险因素，高水平的LDL胆固醇会促进动脉硬化，增加心脏病和中风的风险。

还有红肉中的一些成分，如饱和脂肪和内源性糖原，可能刺激体内的炎症反应，要知道炎症被认为是心血管疾病的一个重要病理机制，长期的炎症，可能导致心脏功能的进一步损害。

而且过多摄入红肉，可能会影响胰岛素的敏感性，从而影响血糖水平，血糖不稳定会对心脏健康产生负面影响，尤其是对已经存在心衰的患者来说，更是一个额外的负担。

Heart研究还指出，红肉在烹饪过程中可能生成一些有害物质，如杂环胺和多环芳香烃，这些物质对心脏健康也有潜在的负面影响。

因此，这个研究建议心衰患者应减少红肉的摄入，选择其他更为健康的蛋白质来源，如鱼类、豆类或家禽肉，降低心血管风险。

医生来总结

世卫组织的研究结果，让我们开始重新审视羊肉的健康影响，但这并不意味着，我们需要摒弃这一食材，科学的分析和合理的饮食安排，可以在享受美味的同时，最大限度地降低健康风险。

在面对羊肉是否致癌的问题时，我们需要综合考虑它的营养价值，和可能的健康风险。

羊肉作为红肉的一种，关键在于控制摄入量，选择健康的烹饪方式，以及根据自身的健康状况做出合理的饮食决策。同时，针对不同的健康状况，如心衰、糖尿病等特殊人群，制定个性化的饮食方案尤为重要。

在合理控制摄入的前提下，可以成为健康饮食的一部分#寻找热爱表达的你#